Доматена паста Cold Break
Предимства на продукта
Заради специалната си техника на обработка, доматеното пюре Cold Break е високо ценено заради изключителното си качество. Основното му предимство е забележителното запазване на важни хранителни вещества, наситен червен цвят и аромат на свежи домати. Повече-чувствителни към топлина вещества, като пектин, витамин С и летливи аромати, се запазват чрез използване на по-ниски температури по време на първия етап на готвене. Така се получава паста с по-свеж вкус и по-малко „сготвена“, има ярък цвят, който е идеален за високо-продукти и естествено се сгъстява, защото пектинът е все още непокътнат. За приложения, където свежата нотка на домати е от решаващо значение, това е препоръчителната опция.
Сравнение с други продукти от домати
Доматената паста Hot Break е най-очевидната аналогия. За да подобри желирането на пектин, Hot Break обработва пулпа при 90 градуса + (194 градуса F+). Това води до по-гъста, по-вискозна паста с по-„варен“ или карамелизиран вкус и по-наситен, понякога оранжев-цвят. Hot Break се отличава с вкус на готвене и сгъстяваща сила, докато Cold Break се отличава с цвят и свежест.
Cold Break пастата е много по-концентрирана (по-висок Брикс) от обикновеното консервирано доматено пюре или сос, осигурявайки силен доматен вкус и тяло без добавяне на допълнителна вода. Това не е готов-за-използване сос, а по-скоро съставка за обработка. Предлага по-чиста, по-жизнена, прясна доматена основа от изсушената на слънце доматена паста.
Ключови предимства
Висок вискозитет и консистенция
Резултатът е гъста и силно вискозна паста с отлична способност за свързване и водо{0}}задържане.
Цвят
Проявява по-наситен червен цвят поради по-интензивната карамелизация и реакциите на Maillard по време на обработката.
Вкусов профил
Осигурява класическия, наситен и силен вкус на домати, който се свързва с традиционната паста.
Стабилност
Гелоподобната -структура осигурява превъзходно суспендиране на твърди вещества.
БаsicАнанализ
|
производител |
Shinhoo Food |
|
Суровина |
Домат |
|
Нетно тегло |
220L |
|
Брикс |
28-30%, 36-38% |
|
Метод на прекъсване |
Студена почивка |
|
Вкусете |
Естествен аромат на домати |
|
Условия на съхранение преди отваряне |
На хладно и сухо място, далече от източници на топлина |
|
Условия на съхранение след отваряне. |
В хладилник между 4 до 8 градуса (39 до 46 градуса F) |
|
Срок на годност |
24 месеца |
|
Зареждащо количество за 20 GP |
80 барабана |
|
Сертификация |
FDA/HACCP/BRC/HALAL/KOSHER/ISO9001 |
Фабрична работилница
Производствените линии на Shinhoo работят 24 часа в денонощието, произвеждайки консервирана доматена паста с месечен капацитет от 300 контейнера. Годишното ни количество за износ е най-малко 4000 контейнера всяка година.
Представяне на продукта
Производствен процес
По-специално, първият етап на нагряване на смачкани домати се нарича процедура "Cold Break". Доматената пулпа се нагрява бързо до температура между 60 градуса и 70 градуса (140 градуса F и 160 градуса F), след като бъде почистена и смачкана. Този температурен диапазон е както достатъчно нисък, за да предотврати значително разрушаване на чувствителните към топлина -компоненти, така и достатъчно висок, за да деактивира ензимите, които причиняват разваляне и загуба на пектин. След това пулпата се концентрира под вакуумно изпаряване до необходимото ниво на Брикс (напр. 28–30%), след като бъде пречистена за отстраняване на семената и кожата. Основната характеристика, която го отличава от подхода Hot Break, е по-ниската начална температура.
Важни бележки за употреба
Има няколко неща, за които трябва да помислите, когато използвате доматено пюре Cold Break. Първо, в сравнение с по-карамелизираните пасти, може да се нуждае от няколко скромни корекции на подправките поради по-свежия си, понякога малко по-киселинен вкус. Второ, трябва да се следи консистенцията на готовия продукт, тъй като въпреки че неговият естествен пектин предлага добър вискозитет, неговата сгъстяваща сила обикновено е по-ниска от тази на пастата Hot Break. Трето, неговият ярък нюанс може да подобри външния вид на светло-оцветени супи и сосове. И накрая, винаги използвайте отворена кутия или туба в рамките на няколко дни след като я съхранявате в хладилника и я преместите в не-реактивен контейнер.
Популярни тагове: доматено пюре студена пауза, Китай доматена паста студена пауза производители, доставчици, фабрика
Един чифт
30-32% концентрирана доматена пастаСледваща
Доматена паста Hot BreakИзпрати запитване
