Тройно концентрирана доматена паста

Силната естествена киселинност на тройно концентрираната паста и ниската водна активност (обикновено под 0,45) са основните причини за нейната забележителна стабилност. Микроорганизмите, които причиняват разваляне, като бактерии, дрожди и плесени, са ефективно предотвратени от развитие в тази среда. Високото му съдържание на разтворими твърди вещества (най-вече захари и киселини) и топлинната обработка по време на концентрацията допълнително подобряват неговата стабилност. Запазва сензорното и микробиологичното си качество за дълго време-често до 24 месеца или повече-без охлаждане, когато се съхранява в неотворени, подходящи контейнери при предписани обстоятелства.

Тази сложна процедура е от съществено значение за поддържане на качеството. След първоначалното раздробяване и рафиниране на доматите, сокът се концентрира под контролиран вакуум в много{1}}изпарители. Точката на кипене на водата се понижава значително от този вакуум (обикновено до 50–65 градуса), което позволява изпаряване при много по-ниски температури от атмосферното кипене. За да се запазят свежият вкус на доматите, яркият червен цвят на ликопен и чувствителните-на топлина хранителни вещества, обработката при ниска-температура е от съществено значение. Чрез повторно използване на парата от един етап за загряване на следващия, много-етапната система „троен ефект“ също гарантира висока енергийна ефективност.

Превъзходната гъвкавост на обработка се осигурява от тройна концентрация. Неговата вискозна, компактна структура го прави лесен за включване в различни хранителни продукти, включително супи, сосове, кетчупи, готови ястия и топинги за пица, и позволява точно дозиране. Лесно се комбинира с други вещества и рехидратира. Независимо от сезонните промени в пресните домати, те служат като силна вкусова и цветова основа за производителите, което им позволява да стандартизират качеството на крайния продукт. Може лесно да се разреди до желаната концентрация или да се използва направо.

Опаковката е от съществено значение за поддържането му стабилно. Обикновено се опакова асептично в големи стоманени или композитни кутии или здрави, много-слойни торби-в-кутии или торби-в{-барабани. Тези контейнери предлагат силна защита срещу светлина, влага и кислород. Предлага се и в асептични танкери за насипни товари за големи промишлени цели. В идеалния случай продуктът трябва да се съхранява между 10 и 25 градуса в хладен, сух и тъмен склад. За да избегнете изсъхване или замърсяване на повърхността, всяка остатъчна паста трябва да се премести в чист, запечатан контейнер, да се охлади и да се използва веднага.